Самая очевидная ассоциация с названием города Эдам - его сыр. В течение многих столетий известные круглые сыры Эдам поставлялись из этого города во все уголки мира. Эдам - город с богатой историей, которая началась в 12 веке. В 14 веке город Эдам стал важным портом, из которого местные сыры отправлялись по всей Голландии и за границу. Вскоре и сыр стали называть Эдам - по названию города. И в настоящее время Эдам остается одним из основных центров по производству голландских сыров. Судостроение и торговля были главными вкладчиками в процветание и развитие Эдама. Наряду с Амстердамом, Эдам был одним из самых важных торговых городов в Голландии.

В наши дни - это город с подлинной архитектурой 17 века, являющейся убедительным доказательством его богатого прошлого. Идя по старым тихим улицам вдоль каналов, можно легко представить, каким был этот голландский город несколько столетий назад. Прекрасно сохранившиеся площади, мосты и памятники захватывают и не отпускают внимание туристов: исторический музей с плавающим подвалом, Дамба, Ратуша, а также одна из самых больших церквей в Нидерландах. Она содержит уникальное собрание цветных витражей, датирующихся 17 веком. На главную площадь Эдама - Дамплейн, выходит Статхаус, муниципальный дворец, построенный в 1737 году. На противоположной стороне площади располагается дворец, построенный в поэднем готическом стиля, в 1540 году. В нем размещается музей Эдама. В музее широко представлены картины, эстампы, гравюры, фарфор и наиболее важные документы местной истории. Старинная башня-колокольня Спелторен от разрушенной церкви Богоматери, возведенная в 15 веке, возвышается над центром города. Внутри башни сохранился колокол, который отлил Питер ван ден Хайн в 1562 году.

Эдам также знаменит своими белыми деревянными подъемными мостами. По ним жители и по сей день пересекают многочисленные каналы города.
Но особенно известен Эдам своим сыром, прославившим его на весь мир. Летом, каждую среду по утрам на городских площадях проходят ярмарки - Каас-маркт. Сюда устремляются сотни покупателей. Рынок по продаже сыров в Эдаме уступает по значимости только рынку Алкмара.